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       打蛋機的結構一般是由：攪拌器、容器、轉動裝置、容器升降機構及機座等組成。

打蛋機的一般工作原理:

在打蛋機的操作過程中，攪拌器以高速旋轉，強制攪拌，使配制的材料充分接觸，受到劇烈摩擦，實現了混合、乳化、膨脹以及排除部分水分的作用。 因為調合材料的粘度比和面機攪拌的材料低，蛋卷的轉速比和面機的轉速高，一般在70~270r/min的范圍內，稱為高速調合機。

攪拌容器各軸線:立式調合機、臥式調合機以攪拌軸數量分開:單軸調合機、雙軸調合機、多軸調合機。

按操作情況:間歇式、連續式。按槳轉速:高速、中速、低速(低速70r/min、中速125r/min、高速200r/min )

  打蛋機是生活中常見的、使用頻率高的生活電器，由于設計使用的原因，核心部件的旋轉裝置會偶然發生接觸食品的現象，在保證旋轉裝置的密封潤滑、消音噪音、耐磨損性的同時，還必須在可動部位確保食品級潤滑脂。

  菲爾特食品級潤滑脂 是選用食品級的基礎油和無毒無害的添加劑精制而成。專為偶爾與食品相接觸的食品加工、包裝機械及制藥設備的潤滑而設計。針對苛刻的工作環境（高/低溫、高轉速、高扭力）能有效的降低噪音，減少機械的磨損、延長使用壽命并降低維護頻率。并通過USDA/NFS H1食品級認證，不含任何有毒物質及重金屬，對人體無害。適用溫度范圍：-30℃～+250℃。