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    國內的部分中小型食品加工企業認為用豬油、植物油、色拉油來潤滑食品機械即可滿足環保無污染。這是一種觀念上的錯誤，以植物油為例，我們詳細說明。

    植物油，雖然具有良好的生物降解能力且具有可再生性，但是植物油在熱氧化穩定性、低溫性能和粘溫性能上的缺陷決定了其難以在食品工業上有較好的發展。

    設備方面：由于食用油內含有飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，長期放置容易發生氧化變質，可能導致粘度增加、潤滑性能下降、雜質增多加速機械部件的磨損和腐蝕。

    食品安全方面：植物油易霉變， 霉變的直接危害是天然致癌物-黃曲霉素的生長、霉變的油品一旦與食品接觸，會造成食品污染，危害食品安全 。