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一、食品級潤滑油的組成

   食品級潤滑油主要由基礎油、添加劑調配而成。由于食品級潤滑油主要用于食品工業中，所以對潤滑油的要求就非常嚴格，不僅要滿足機械的潤滑，而且不能污染產品，對食品安全造成影響。

1、基礎油

基礎油一般采用加氫裂解的精制礦物油，其特點是組分比較純凈，含硫和芳香族成分少，含水量少，不易被氧化和乳化。另外常用的基礎油還有聚α 烯烴（PAO ），它是一種人工合成的基礎油，組分純凈單一，不含硫和芳香族成分，具有天然的疏水性能，耐溫抗氧化性?？偟膩碚f，食品級潤滑油的基礎油必須具有非常好的抗氧化、耐高低溫和抗乳化性能，使用壽命長，能減少設備的磨損，延長設備的使用壽命，并降低維護頻率；同時，還不含有毒物質，不會對產品造成污損。

2、添加劑

  添加劑可以顯著改善潤滑油的某些特殊性能，或者賦予起某些不具備的性能。在高性能的潤滑油中，添加劑的品種和數量反而比普通潤滑油少，甚至不加添加劑，特別是很多人工合成的超高性能潤滑油。

  對于很多普通潤滑油而言，其基礎油一般為溶劑抽提礦物油，成分比較復雜，含有芳香烴、硫化物和其他不具潤滑性能的雜質。為了提高其性能，研究人員開發了一系列添加劑，如抗氧化劑、極壓添加劑、油性劑等等。這些添加劑性能很好，但是往往有一定的毒性，不適用于食品級潤滑油。有時候配方中添加劑品種多了，會導致不利的影響。比如有些添加劑含金屬鹽成分，容易吸收水分，導致油品含水量增加。所以為提高食品級潤滑油的性能，要從兩個方面著手，一是采用性能出眾的基礎油；二是開發適用于食品級潤滑劑的無毒添加劑。食品級潤滑油也是從這兩個方面著手的。首先采用優質精制基礎油，如加氫裂解的礦物油，它的鏈狀飽和碳氫化合物占99 ％以上，不含芳香烴類，含硫量小于10ppm 。而普通溶劑抽提礦物油鏈狀碳氫化合物只占 65%～ 75 ％，芳香烴占25% ～ 35％，含硫量為 13 ～15,000ppm 。另一種是人工合成的基礎油，油分子被人工設計成一定的大小和結構，成分單一，在微觀結構上不給氧化劑和水以結合的空間。其次是還開發了針對這些精制基礎油的新一代無毒添加劑技術，以進一步提高食品級潤滑油性能和安全性。兩者的結合保證了食品級潤滑油在食品、飲料、制藥工業溫濕的工作環境下能保持優異的抗氧化性、耐高低溫和抗乳化性能 。

二、食品級潤滑油的特點

   首先要有出色的潤滑性能，其次必須符合相關的食品安全法規要求才能稱之為食品級潤滑油。食品級潤滑油和普通潤滑油最大的區別就是其組分，包括基礎油和添加劑都是無毒無害的，偶爾和食品接觸到也不會污染食品，仍然可以確保食品的衛生安全。由于食品級潤滑油是專門針對食品機械的工作環境，如高/ 低溫、高濕度等設計配方的，一般要求非常好的抗氧化、耐高低溫和抗乳化性能。不少國內的中小型食品加工企業，特別是華北地區的。其中有不少人提到必要時會用豬油、花生油和色拉油來潤滑食品機械，以滿足他們認為的無污染要求。這是一種觀念上的錯誤，也許和國內目前沒有明確的法規和宣傳有關系。且不說其潤滑性能遠遠比不上專業潤滑油，這些東西在高溫高濕環境下使用，很快就會長細菌、發霉變質，產生有毒有害物質，從而污染食品。

   在食品企業冷庫工作的鏈條，如果沒有耐低溫的鏈條油，就會因為潤滑油凍住而無法正常運轉。很多食品機械特別是肉類加工廠，每天都要用大量的水來沖洗設備，濺到設備潤滑點的水很容易被普通潤滑油中的添加劑吸收，導致潤滑油乳化，進而在高溫下發生油品氧化反應，產生結焦、油泥和膠狀物質，使潤滑油很快變質失效，潤滑失敗，造成機械損壞。

三、食品級潤滑油的標準來源

  FDA(Food & Drug Administration)為美國食品和藥物管理局，是美國政府在健康與人類服務部 (DHHS)和公共衛生部 (PHS) 中設立的執行機構之一。 用以生產使用的食品級潤滑油的配料— 包括基礎油和添加劑須符合下面這些FDA （聯邦食品和醫藥管理局）的規定：

2 1 C F R178.3570

2 1 C F R172.878

2 1 C F R172.882

2 1 C F R182-(G.R.A.S.)

四、食品級潤滑油的分類

   多年來，美國農業部的食品安全和調查服務部（USDA/FSIS ）對包括潤滑油在內用于公用肉類制品和家禽的企業的維護規定和化學品的經營進行調查，使這類企業在美國農業部（ USDA）的檢查下經營。眾所周知，這項 “ 預先審批程序” ，是決定食品級潤滑油的工業標準。美國農業部 /食品安全檢查服務部（ USDA/FSIS ）的“ 所有物質和非食品合成物清單 ”是全世界涉及食品和飲料加工廠商的食品級潤滑油的 “ 圣經/ 權威 ”。清單中分類按標簽 H-1,H-2, H-3 和P-1 列出了所有的潤滑油。

USDA H-1類潤滑油，是美國農業部審批的真正的食品級潤滑油，合成物允許用于與食品有接觸可能的設備部件的潤滑。

USDA H-2類潤滑油，通常含有無毒成分 / 配料，可用于食品加工廠的設備潤滑，潤滑油或被潤滑的機器部件不會有接觸食品的可能。

USDA H-3類潤滑油指的是水溶性油，機器部件在再次使用之前必須情洗和清除乳狀液。 USDA P-1類油指的是用于美國農業部的授權書所提出的條件一致的潤滑油。這類潤滑油不能用于食品和飲料加工廠。 USDA為 (United States Department of Agric ulture) 美國農業部的縮寫，其規范管理肉類、魚類、家禽類、蛋類及兔類之加工工廠，并規范管理飲料業、啤酒業、罐頭業、谷物業、酪農業、烘培業、糖蜜餞業、食用油、脂業、制藥業、化妝業、寵物食品業。

五、食品級潤滑油的認證機構

美國全國衛生基金會（National Sanitation Foundation，NSF ）成立于1944 年，是一個獨立的，不以營利為目的的非政府組織。 NSF專致于公共衛生、安全、環境保護領域的標準制訂、產品測試和認證服務工作，是公共衛生與安全領域的權威機構。 1999年之后， NSF 自USDA 之后接管潤滑油的安全認證工作，按照FDA 、USDA 的標準對食品級潤滑油增加了成品檢測的標準。凡是達標產品通過其官方網“ 白皮書” 公布。